Di qualità, freschissimo a km 0 (o quasi):

Dopo trent’anni di esperienza posso dire senza dubbio che è questa
la mia filosofia in cucina, alla base di un menu che cambia con le stagioni, secondo le disponibilità dei prodotti.
Da «Max Mariola - Il ristorante» potrete assaggiare una cucina
mediterranea, con qualche influenza che devo ai miei viaggi in giro
per il mondo: piatti semplici, nati da un estremo rispetto per le
materie prime e amati come il contadino ama i pomodorini spaccati
dal sole e il casaro la ricottina appena scolata.
Da noi tutto è fresco, pure la pasta. Le verdure sono lombarde, con
un paio di eccezioni romane di cui proprio sentivo di non poter fare
a meno e dell’immancabile pomodorino del Piennolo (l’unico fresco
in grado di scavallare l’inverno); per la carne possiamo dire grazie
ai pascoli delle vicine Langhe, dove la razza piemontese cresce
libera e felice; il pesce è tutto pescato, anch’esso di stagione.